منتج الاسبوع

منتج الاسبوع

اجندة التصنيع الغذائي لشهر اغسطس


يستمر تصنيع منتجات العنب والمانجو ويستمر ايضا تصنيع منتجات التفاح والبرقوق والخوخ ويمكن تصنيع منتجات الطماطم وخلال هذا الشهر تظهر ثمار الكمثرى والتين وتظهر العروة النيلية للخيار

1- مربى التين 
تختار الثمار الناضجة الخالية من الفطر او الاصابة الحشرية او التهشم او التخمر - يستخدم السكر بنسبة تماثل وزن الثمار ويضاف 3 جم حامض ستريك- تغلى الثمار وتستمر فى الغليان حتى تصل الى القوام المطلوب للمربى- تعبا ساخنة فى برطمانات نظيفة جافة تقفل باحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن فى مخازن مهواة

2- تجفيف التين 
يتم تجفيف التين تجاريا بالتجفيف الشمسى ويستخدم التجفيف الصناعى على نطاق محدود لخفض نسبة الرطوبة فى المنتج المجفف شمسيا حيث يؤخذ التين الناضج الطازج او يترك على الشجرة حتى يجف نسبيا ويسرع من عملية التجفيف اذا كان التين قد تم تقطيعة الى انصاف ويرجع اللون الفاتح فى التين المجفف الى عملية الكبرتة قبل التجفيف والتى تمنع الاسوداد اثناء التجفيف حيث يتم تحميل الصوانى بكمية 2-3 رطل / قدم المربع على الصوانى ولا يجب ان تزيد درجة الحرارة فى الجزء الساخن فى المجفف المعاكس عن 165 ف والجزء البارد مابين 95 -100 ف ولا يقل الطرف البارد عن 15 ف وتختلف مابين 8-12 ساعة

3- مربى الكمثرى
تفرز الثمار وتقشر بعد غسلها - تقطع وتفصل الجيوب البذرية وتسلق فى الماء - يضاف السكر مساويا لوزن الثمار ويذاب فى ربع وزنة من ماء السلق- وعندما يتركز المحلول السكرى تضاف الية قطع الثمار ويستمر فى الغليان حتى الوصول الى القوام المطلوب- يضاف حامض الستريك كما سبق ويستمر فى الغليان 5 دقائق- تبرد المربى قليلا وتعبا ساخنة فى برطمانات نظيفة جافة تقفل باحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن

4 - تخليل الخيار
يختار الخيار صغير الحجم الخالى من الاصابات الحشرية والفطرية

يغسل بالماء ويوضع فى اوانى التخليل ويضاف الية خليط من الكرفس والفلفل الحريف والثوم على هيئة طبقات بين الخيار

يحضر محلول ملحى 10 % ( 100 جم ملح / لتر ماء ) مع اضافة 0.3 % كلوريد كالسيوم لاكتساب الثمار صلابة فى القوام ويضاف المحلول الملحى الى الخيار بحيث يغطية 

تترك اوانى التخليل لمدة شهر مفتوحة ثم تقفل باحكام لمدة شهر اخر

تفتح الاوانى ويعبا الخيار بمحلولة فى برطمانات نظيفة جافة 

تقفل البرطمانات باحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن فى مخازن نظيفة مهواة معتدلة


تنقسم انواع الخيار المخلل الى ثلاثة انواع

الخيار المتبل بالشبت 
وفية يخمر الخيار لمدة 3-6 اسابيع ويوضع اثناء التخليل 10-15 رطل شبت لكل برميل كما يضاف لتر واحد خل تركيزه 
10 % 

العمر التخزينى للناتج حوالى 12 شهر ونسبة الملح فية مرتفعة ونسبة الحموضة منخفضة لذلك ينصح بوضع بعض النقط من زيت المستردة على سطح العبوات النهائية لمنع نمو الخمائر السطحية

الخيار المخلل الحامضى
يحدث فى هذا المنتج تخمر كامل ويعبا فى خل تركيزة 5% مع التوابل اللاذعة او الحارة

الخيار المخلل الحلو
وهذا النوع من المخلل لا يناسب الذوق الشرقى ولكنة يلقى رواجا فى البلاد الغربية والاجنبية
Read More »

الاجندة الزراعية لشهر ديسمبر

 المعاملات الزراعية لمحصول القمح خلال شهر ديسمبر

الري : ريه المحاياة بعد حوالى 3 أسابيع من الزراعة ويجب ألا تتأخر ريه المحاياة عن 4أسابيع إلا في حالة سقوط الأمطار الغزيرة وتقل الفترة في الوجه القبلي ويجب ألا تزيد عن 3أسابيع.

التسميد : إذا أضفنا جرعة سماد ( الجرعة التنشيطية ) مع الزراعة فيجب إعطاء شكارة يوريا أو2شيكارة نترات نشادر مع رية المحاياة في حالة عدم إضافة سماد مع الزراعة فلابد من إضافة حوالى 2شيكارة من اليوريا أو 3شيكارة من نترات النشادر حسب السماد المتوفر لدينا دون خلط سماد ويجب أن تروى في نفس وقت إضافة السماد.

مقاومة الحشائش:
الحشائش العريضة إذا كانت قليلة فتقتلع باليد وخصوصا في حالة الزراعة على سطور أو نقر على خطوط أو جور. وهذه ميزة من مميزات الزراعة بهذه الطريقة ، أما إذا كانت الحشائش كثيرة فلابد من مقاومتها بالمبيدات الموصى بها وتتوقف الجرعة وميعاد الرش على حسب نوع المبيد المتوفر لدينا من مبيدات الحشائش العريضة وهى :

-     جرانستار بمعدل 8جم/ فدان بعد اكتمال إنبات القمح
 ( 15يوما من الزراعة )
-     سينال بمعدل 40سم3 / فدان قبل ريه المحاياة بيوم واحد.
-     دربى بمعدل 30سم3 / فدان رشا في خلال 20-30يوما من الزراعة.
-          هارمونى بمعدل 24 جرام للفدان في خلال 20-30 يوما من الزراعه.
-     ايكوبارت بمعدل 4/1 لتر للفدان خلال 20-30 يوما من الزراعة.

ولابد من الرش في الميعاد الموصي به وأن تكون الأرض بها نسبة من الرطوبة حتى نحصل على الفائدة المرجوة من الرش.

الحشائش الرفيعة إذا ظهرت في حقول القمح فلابد من مقاومتها بالمبيدات الاتية:
-     توبيك بمعدل 140جرام للفدان خلال شهر بعد ريه المحاياة.
-     بوما سوبر بمعدل 2/1 لتر للفدان خلال 20-30 يوما من الزراعة.
-     ايلوكسان بمعدل 1 لتر للفدان خلال 20-30 يوما من الزراعة.

الحشائش الحولية ( عريضة ورفيعة الأوراق ) فيتم مقاومتها بالمبيدات الأتية:
-     بانتر بمعدل 600سم3 للفدان خلال 20-30 يوما من الزراعة.
-     سوات بمعدل 1,25 لتر للفدان خلال 20-30 يوما من الزراعة.
-     تيوزنكس بمعدل 1,5 لتر للفدان خلال 20-30 يوما من الزراعة.


خدمة بساتين العنب خلال شهر ديسمبر
-     يجب على المزارعين ألا يقوموا بإجراء عملية التقليم الشتوي مبكرا قلب موعدها المناسب لكل صنف لأن ذلك يؤدى الى خروج العيون مبكرا عن موعدها الطبيعي فتتعرض النموات الجديدة للتلف بفعل موجات البرد والصقيع في الشتاء.
-     يتم البدء في تقليم الأصناف المبكرة مثل السوبيريور والفليم سيدلس والبرليت وايضا الطومسون سيدلس مع مراعاة أن يتم ترك العدد المناسب من العيون لكل كرمة حسب قوة الكرمة وطريقة التربية ونظام التدعيم ومسافة الزراعة والصنف على أن يتم أختيار الأفرع الناضجة عمر سنة وفى حالة عدم توفرها فيمكن اختيار الأفرع الناضجة عمر السنة الثانية من براعم الخشب القديم أو استخدامها كدوابر تجديدية.


-     في أراضي الدلتا المرباه بالتربية القصبية يجب على المزارعين تجنب تربية العنب البناتى بنظام الأدوار حيث يؤدى ذلك الى جفاف الوحدات الثمرية في الدورين الأول والثانى من الأسلاك والأفضل أن تكون رأس الكرمة عند السلك الأول بحيث تكون القصبات الثمرية في اماكن متقاربة من رأس الكرمة فيسهل ربطها أفقيا على السلكين الأول والثاني.
-          يتم جمع نواتج التقليم والأوراق المتساقطة وفرمها لعمل الكمبوست أو حرقها بعيدا عن المزرعة حيث انها تكون مأوى لكثير من الآفات.
-          يتم عزيق البستان العزقة الشتوية الرئيسية ويتم تقليب السماد البلدي المضاف.
-     يتم تقشير القلف السائب على الجذع والأفرع وذلك للقضاء على الحشرات التي تقضى بياتها الشتوي تحت القلف خاصة البق الدقيقي وعند وجود الإصابة يتم الرش بأحد الزيوت المعدنية بمعدل 2% ويضاف إليه الملاثيون 57% بمعدل 2من الألف كعلاج مشترك ضد البق الدقيقي والحشرات القشرية.

شهر ديسمبر وتصنيع الاغذية (كيهك)
الاستمرار في صناعة تجفيف البلح وشراب الرمان والليمون وتخليل الزيتون ،يبدأ ظهور الزيتون الأسود الذى يستخرج منه زيت الزيتون بالطريقة الأتية :


1-   تختار الثمار السوداء تامة النضج من الأصناف ذات المحتوى العالي من الزيت مثل الكوراتينا والكروناكى والخالية من الإصابات والعطب والتلف ثم تغسل جيدا بوضعها في غربال من السلك وغمرها في حوض به ماء عدة مرات.
2-     تهرس الثمار بواسطة طاحونة من الحجر تدار يدويا واليا مع مراعاة عدم كسر البذور حتى لا ينتج زيت مرتفع الحموضة.
3-     توضع الثمار المهروسة في أبراش مجدولة من الحلفا أو الخوص وترص الأبراش فوق بعضها.
4-     يجرى الكبس بواسطة مكابس ألية هيدروليكية لاستخراج العصير
5-     يغسل الزيت الناتج بالماء لفصل الشوائب والتخلص من الجلوكسيدات المسببة للطعم المر.
6-     يفصل الزيت من الماء بخاصية الطفو أو الطرد المركزي.
7-     يرشح الزيت خلال قماش الكستور خاصة لفصل أي شوائب صلبة أو مواد معكرة للزيت.
8-   تقدر الحموضة مع ملاحظة أن الزيت الذى تزيد حموضته عن 5% يستعمل في صناعة الصابون وما يقل عن هذه النسبة يستعمل في التغذية.

9-   يعبأ الزيت الصالح للتغذية في زجاجات نظيفة داكنة اللون وتقفل بإحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن في المخازن النظيفة المعتدلة الحرارة.

أجندة التصنيع الغذائي لشهر مارس

يستمر في هذا الشهر تصنيع منتجات الموالح – تخليل الزيتون الأسود – تجفيف البلح وتعبئة العجوة – منتجات الجزر كما تصنع منتجات الطماطم
تصنيع حلوى الجزر – جزرية
- يغسل الجزر ويقطع إلى شرائح رفيـعة   ثم تسلق الشرائـح سلقا متوسطـــا في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة .
- يجهز المحلول السكري ويركز ويضـاف الية ملح الليمون .
- تضــــاف شرائـــح الجزر المســــــلوقة إلى      المحلول وتقلب على نار هادئة مع استمرار التقليب حتى نحصل على القوام المطلوب.
- تـنزل من على النـار وتصـفى على رخــامة باردة وتشكل بالشكل المطلوب ويضـاف إليها اللوز والفول السوداني المقشر كما تضاف الفانيليا.

مربى الجزر
كيلو جزر بلدي يوزن بعد سلقه – كيلو وربع سكر – كوب ونصـــــف ماء – ملعقة كبيرة عصير ليمون أو 6 جم ملح ليمون – قليلا من الفانيلــــيا – قليلا من القـــرفة والقرنفل تربط في شاشة .

- يغسل الجزر ويكحت ويقطع حلقات أو يفرم حسب الطلب .
- يوضع في إنـــاء ويغطى بمـــــاء الســلق     ويسلق حتى تلين أنسجته .
- يصفى من الماء و يوزن .
- يذاب مقدار السكر في الماء ويضاف      إليه عصير الليمون والشاشة المحتوية      على القرنفل والقرفة ويتــرك المحلول   
على النار حتى يركز مع نزع الريم .
- تضاف قطع الجزر وتتـرك على النـار
 حتى تنضــج وتصل إلى القوام المطلوب.

- تستخرج الشاشة من المربى ثم تترك المربى حتى تبرد وتعبا في برطمانات نظيفة وجافة وتقفل باحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن في مخازن نظيفة مهواة.

تخليل الجزر أو اللفت أو البنجر

- تختار الجذور السليمة وتغسل في محلول ملحي 10% وتخزن في هذا المحلول تضاف الية قرون الفلفل الحريفة مدة شهرين ويزاد المحلول الملحي كلما نقص. 
- بعد انتهاء التخليل تقطع الدرنات إلى قطع صغيرة ثم تعبا في برطمانات نظيفة وجافة في محلول ملحي 5% ع وضع قليلا من الخل والزيت على السطح وتقفل البرطمانات بإحكام وتخزن .

- وفى حالة توافر الإمكانات بالمصانع والمعامل تجرى عملية البسترة على 60 درجة لمدة نصف ساعة ويستعان عنها بملء البرطمانات بالمحلول الملحي وهـو
ســاخن على درجة 80 درجــة مئـــوية ثم القفل بإحكام .

تجميد الفاصوليا الخضراء
- يتم فرز الثمار والتخلص من التالف كما يتم تدريجها حسب الحجم .
- يتم الغسل بواسطة اسطوانات الغسيل عن طريق رزاز ماء ويتم تقطيع الثمار بالإحجام المناسبة لذوق المستهلك .
- تتم عملية السلق بواسطة البخار لمده 3-5 دقائق ثم التبريد بعد ذلك بواسطة رزاز الماء وذلك للمساعدة على القضاء النهائي على الإنزيم وأيضا لوقف تأثير البخار على قوام المنتج.


- تتم التعبئة في أكياس البولى ايثلين عالي الكثافة بأوزان مختلفة حسب الطلب.
- يتم التجميد بعد السلق مباشرة وعلى المستوى التجاري قد تجمد الخضروات قبل التغليف وذلك لتحسين خواص المنتج النهائي .

- يتم تخزين الخضروات على درجة -18 درجة مئوية مع المحافظة على ثبات درجة الحرارة عند هذا المستوى.

اختارنا لك

زيارات الصفحة

web counter

احدث الشركات

معارض زراعية

مجلة دليلك الزراعى

لديك استفسار زراعى

لديك استفسار زراعى