السمك المفروم

 

ومن طرق طهى السمك وتجهيزة السمك المفروم حيث يشفى السمك ويفرم وكفتة السمك وكفتة السمك بالبطاطس وصينية السمك وهمبورجر السمك وسلاطة السمك 

السمك المفروم 
يتم ذلك لبعض أنواع الأسماك التي لا يقبل عليها المستهلك كثيراً نظراً لكبر حجمها أو يتخلل اللحم شوك رفيع جداً و لذلك لا يقبل عليها المستهلك بدرجة كبيرة مثل سمك المبروك بأنواعه و الأسماك المجمدة بحيث تحدث تشفيه للحم السمك ثم يتم الفرم بالمفرمة اليدوية أو الآلية 

و يفضل لتشفيه السمك إجراء الخطوات التالية 
1- إزالة الأحشاء الداخلية و الغسيل جيداً بماء جاري لإزالة القازورات و المادة المخاطية علي السطح مع غسيل التجويف البطني جيداً حتى لا يؤثر ذلك علي المنتج النهائي 

2- وضع السمك في إناء به ماء مغلي لمدة 10 دقائق حيث يسهل نزع الرأس و الزعانف و الجلد و الأشواك بسهولة و يسهل استخلاص اللحم و يتم الفرم بمفرمة نظيفة حتى نحصل علي لحم مفروم جيداً بعد ذلك يمكن عمل المنتجات التالية .


أ‌- كفتة السمك
 المقادير
1 كيلو سمك مفروم 
3 ملاعق دقيق
3 بيضات
1 كوب صغير زيت 
2 بصلة كبيرة مبشورة 
عصير 2 ليمونة كبيرة
ربع كيلو بقسماط ناعم 
ملعقة صغيرة من الملح و الفلفل الأسود

 الخطوات 
1- يقدح الزيت ثم يضاف إليه البصل المبشور و الملح و الفلفل و يقلب حتى يصفر لون البصل

2- يرفع الإناء من علي النار ثم يضاف السمك المفروم و الدقيق و البيض المخفوق و يتم الخلط جيداً حتى يتجانس المخلوط و تصبح عجينة 

3- تشكل العجينة علي هيئة أصابع و تحمر في زيت نظيف غزير حتى يصبح لونها بني متجانس

ب‌- كفتة السمك بالبطاطس 
وهي طريقة اقتصادية في استعمال السمك حيث يضاف كمية من البطاطس المسلوقة المهروسة و مواد أخري تزيد من كمية السمك و تجعل طعمه شهياً

 المقادير 
1 كيلو سمك مفروم
وللتغطية عدد 2 بيضه + كوب بقسماط ناعم 
ملعقة كبيرة عصير ليمون 
فنجان دقيق 
ملعقة بقدونس مفري 
2 بيضة مخفوقة

نصف كيلو بطاطس مسلوقة مهروس بالشوكة و ليس بالمفرمة حتى لا يكون ناعماً يجعل الكفتة غير مسامية نصف معلقة ملح + نصف ملعقة فلفل ناعم 

 الخطوات 
1- تقشر البطاطس وهي ساخنة و تهرس جيداً ثم تضاف إلي السمك المفروم و يتم الخلط جيداً

2- إضافة باقي المقادير و تخلط جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة 

3- تشكل العجينة علي هيئة أصابع باليد بغمسها في الدقيق حتى لا تلصق العجينة باليد

4- تغمس أصابع الكفتة في البيض المخفوق المتبل بالملح و الفلفل ثم تغطي بالبقسماط و يضغط عليها بين راحتي اليد حتى يثبت و تترك الكفتة 15 دقيقة قبل التحمير 

5- تحمر في الزيت الساخن و يعتمد لون الكفتة المحمرة حسب ذوق المستهلك ثم ترفع و توضع علي ورق يمتص الزيت الزائد وتقدم ساخنة أو باردة 

 إرشادات 
1- إذا كان خليط الكفتة ليناً يضاف قليل من البطاطس المهروسة أو البقسماط 

2- يمكن حفظ الكفتة دون تسوية و ذلك بوضعها في علبة بلاستيك أو كيس من البلاستيك الشفاف و تحفظ في الفريزر و عند التحمير توضع مباشرة في الزيت الساخن الذي تنخفض درجة حرارته ببرودة الكفتة و تترك حتى تنضج 

3- يمكن حفظ الكفتة محمره بالتجميد في الفريزر و عند تجهيزها تسخن بوضعها في صينية مبطنة بورق زبدة و توضع في فرن ساخن أو توضع في صينية غير مدهونة بالزيت و تغطي حتى تسخن بالبخار المتصاعد من الكفتة

4- يمكن عمل كفتة السمك في الفرن حيث توفر خطوة التحمير في الزيت و هي تستعمل مع الكميات الكبيرة بحيث ترص الكفتة بعد تغطيتها بالبيض و البقسماط في صينية مدهونة بالزيت و توضع في فرن متوسط الحرارة نوعاً حتى يحمر سطحها مع تقليبها مرة أو أكثر أثناء النضج (20-30 دقيقة)

ت‌- صينية السمك عجة 
 المقادير
1 كيلو سمك مفروم 
3 بيضه
3 ملاعق دقيق
بقدونس مفري 
2 بصلة متوسطة مفريه
ملعقة شاي بيكنج بودر
ملح + بهارات

 الخطوات 
1- تخلط المكونات السابقة خلطاً جيداً بحيث تصبح في شكل عجينة متجانسة

2- تجهز صينية متوسطة مدهونة بالزيت 

3- توزع العجينة السابقة بانتظام في الصينية و تسوي في فرن متوسط الحرارة حتى تمام النضج (حوالي 20-30 دقيقة)

4- بعد أن تبرد الصينية تقطع الصينية تقطيعاً متساوياً و تقدم باردة



ث‌- هامبورجر السمك 
 المقادير 
1 كيلو سمك مفروم 
بصلة كبيرة مبشورة 
نصف كوب شاي دقيق 
نصف كوب بقسماط للتحمير 
3 بيضة 
ملح + بهارات 
ثوم مفروم 

 الخطوات 
1- يخلط السمك المفروم مع البيض و الدقيق ثم يضاف البصل المبشور و الثوم المفري و الملح و البهارات و يتم تجانس المخلوط حتى يصبح في شكل عجينة متجانسة 

2- تشكل العجينة في شكل أقراص حسب الطلب 

3- يتم تحمير الأقراص كما هو متبع في كفتة السمك بالبطاطس

ج‌- سلاطة السمك
سلاطة السمك بالزبادي
 المقادير 
1 كيلو لحم سمك مفروم
ملح + بهارات
فنجان زيت 
6 فصوص ثوم كبيرة 
بصلة كبيرة مبشورة 

2 علبة زبادي لعمل السلاطة (يضاف إلي الزبادي نصف الثوم المفري و قليل من الملح و تقلب جيداً حتى نحصل علي مخلوط متجانس) 

 الخطوات
1- يقدح الزيت ثم يضاف إليه البصل المبشور و النصف الباقي من الثوم المفري و يقلب حتى يصفر البصل و الثوم ثم يضاف إليها السمك المفروم والملح والبهارات و تقلب جيداً حتى يتم النضج 

2- يوضع لحم السمك المفروم المطهي في طبق و يجمل سطحه بسلاطة الزبادي 

سلاطة السمك بالطحينة
نفس المقادير السابقة مع استبدال سلاطة الزبادي بسلاطة الطحينة (مقدار من الطحينة البيضاء + 2 ملعقة زيت + نصف الثوم المفري + قليل من الملح والماء ) ويتم طهي لحم السمك المفروم كما هو متبع في سلاطة الزبادي . وبعد تمام النضج يوضع مفروم السمك المطهو في طبق و يجمل بسلاطة الطحينة

 الإدارة المركزية للإرشاد الزراعي

ليست هناك تعليقات:
Write comments

اختارنا لك

زيارات الصفحة

web counter

احدث الشركات

معارض زراعية

مجلة دليلك الزراعى

لديك استفسار زراعى

لديك استفسار زراعى

أرشيف المدونة الإلكترونية