تخزين الحاصلات الزراعية

تعتبر عمليات جمع و أعداد و تخزين الحاصلات الزراعية من العمليات الأساسية الهامة في الإنتاج الزراعي و هي تشمل عدة عمليات هامة و تختلف هذه العمليات من محصول حقلي أو فاكهة أو خضر أو نباتات زينة أو منتجات غابات


و حتى يضمن المزارع أن يصل الناتج الزراعي لديه إلي المستهلك بحالة جيدة و حتى يعود عليه بالنفع الكبير يجب عليه الاهتمام بعمليات الجمع ,الإعداد و التخزين حتى يضمن المحافظة علي صفات المحصول و منعه من التدهور و الفساد حيث أن هناك بعض الدراسات التي أوضحت أن نسبه الفاقد نتيجة لعدم الاهتمام بعمليات الجمع و الإعداد و التخزين يصل أحيانا إلي 25 – 30 % من كمية الإنتاج و قد حدث خلال السنوات الأخيرة تطور كبير في جمع و أعداد و تخزين الحاصلات الزراعية

المحاصيل البستانية

من المعروف أن ثمار الفاكهة و الخضر من المصادر الهامة للمواد الغذائية الضرورية للإنسان و خاصة المواد الكربوهيدراتية و الفيتامينات و الأملاح المعدنية و غيرها 

و تمر الثمار بمراحل نمو مختلفة حتى تصل إلي مرحلة النضج الكامل و تصبح صالحة للاستهلاك

و تقسم ثمار المحاصيل البستانية حسب مدي قابليتها للتخزين بعد الجمع إلي الأقسام الآتية 

1 – محاصيل سريعة التلف 

و هي تشمل محاصيل الخضر الورقية مثل الخس والسبانخ و الكرنب و الملوخية و غيرها و محاصيل الخضر الزهرية مثل الزهرة و الخرشوف – و ثمار التين و المشمش - و زهور القطف مثل الورد و الجلاديولس

وهذه المحاصيل سريعة التلف و لا تزيد مدة تخزينها عن أسبوعين

2 – محاصيل متوسطة التلف 

وهي تشمل محاصيل الخضر الثمرية مثل الطماطم و البطيخ و الفاصوليا و ثمار الفاكهة مثل العنب و الخوخ الكمثري و الموالح

و هذه المحاصيل يمكن تخزينها لمده من 3 أسابيع إلي عده شهور

3 – محاصيل بطيئة التلف 

وهي تشمل محاصيل الخضر الدرنية مثل البطاطس و الجذرية مثل البطاطا و اللفت و الفجل و الجزر – البصلية مثل البصل و الثوم – ثمار البقوليات الجافة مثل الفاصوليا و البسلة – و ثمار النقل مثل الجوز و البندق – و أبصال و كورمات نباتات الزينة مثل الجلاديولس

و هذه المحاصيل تزيد مده تخزينها عن عدة شهور إلي حوالي سنه

و يعتبر هذا التقسيم من أهم طرق تقسيم المحاصيل البستانية فائدة في معاملات ما بعد الحصاد

المكونات الكيميائية للثمار

تحتوي ثمار الفاكهة و الخضر علي مكونات مختلفة بعضها بسيط التركيب و البعض الأخر معقد حيث تحتوي الثمار علي 

1 – الماء
2 – المواد الكربوهيدراتية 
(سكريات – نشا – سيليلوز)
3 – مواد بروتينية
4 – مواد دهنية
5 – أملاح معدنية
6 – فيتامينات
7 – أحماض عضوية
8 – الصبغات

و تختلف الثمار اختلافا كبيرا في تركيبها الكيميائي و في نسب تلك المكونات و ذلك راجع إلي عوامل مختلفة وراثية و بيئية و زراعية

و ترجع أهمية دراسة هذه المواد إلي أنها مرتبطة ارتباطا وثيقا بصفات الجودة في الثمار مثل النكهة و الصلابة و الحلاوة و كذلك ارتباطها بقابلية الثمار للتداول و التخزين

جمع الثمار
 Harvesting

الجمع أو الحصاد هو عملية فصل الثمار من الأشجار أو النباتات بعد أن تصل إلي مرحلة النضج المناسبة – و يختلف ميعاد الجمع حسب نوع المحصول و الغرض من استهلاكه و طريقة تسويقه و هي تعتبر من العمليات الهامة

و هناك دلائل معينة تستخدم لجمع الثمار من أهمها

اللون – الحجم – الشكل – العمر – الصلابة – المواد الصلبة الذائبة الكلية TSS – الحموضة – نسبة المواد الصلبة الذائبة\الحموضة – نسبة السكريات – نسبة الزيت


و قد تجمع الثمار بطريقة يدوية أو تجمع بواسطة الحصاد الآلي

بعض التعاريف الهامة

1 – تعريف الثمرة

ا – من الوجهة النباتية

عبارة عن مبيض الزهرة الناضج بمشتملاته إما المبيض بمفرده أو المبيض مضاف إليه بعض الأجزاء الزهرية الاخري و إذا احتوت أو تكونت الثمرة من مبيض الزهرة فقط تسمي ثمرة صادقة لأنه لا يدخل في تركيبها أي جزء من أجزاء الزهرة غير المبيض و لكن إذا دخل في تركيب الثمرة أجزاء أخري غير المبيض مثل التخت مثلا في ثمار الشليك (الفراولة) أو الأنبوبة الزهرية و هي التي تتكون من اتحاد قواعد الكأس و التويج و الاسدية مثل التفاح و الكمثري فيه تعتبر ثمرة كاذبة

ب – من الوجهة الزراعية الفسيولوجية لعلم التخزين

فهي عبارة عن الجزء الصالح للأكل و غالبا ما تكون الثمرة لها اتصال وثيق بالزهرة مثل ثمار الحمضيات - التفاح – البرقوق – الخوخ – الطماطم – الخيار – و في أحوال أخري قد لا تكون لها أي اتصال بالزهرة كالبطاطس في علم النبات عبارة عن ساق متحورة (درنات) و كذلك القلقاس عبارة عن كورمات و البصل عبارة عن بصلة و الخس عبارة عن أوراق و البطاطا عبارة عن جذور

2 – اكتمال النمو
Maturity

يقصد به وصول الثمرة إلي أقصي تغير ممكن و حجم و نهاية عمليات النمو المختلفة

ا – اكتمال النمو الفسيولوجي 
Physiological maturity

و تصل فيه الثمرة إلي المرحلة الفسيولوجية التي تؤهل الثمرة للدخول في عمليات النضج Ripening و الصلاحية للأكل سواء علي النبات أو بعد القطف

ب - اكتمال النمو البستاني 
Horticultural maturity

يقصد به وصول الثمرة إلي مرحلة النمو أو التطور التي تناسب استخدامها لغرض معين و قد يعبر عنها بالصلاحية للقطف

3 – النضج 
Ripening

مجموعة من التغيرات التي تؤدي إلي صلاحية الثمرة للاستهلاك ( الأكل ) أو التصنيع


التجهيز و التعبئة

تمر الثمار بعد جمعها بعده عمليات لتجهيزها للتسويق و الشحن و التخزين و هذه العمليات تجري في بيوت خاصة تسمي بيوت التعبئة – حيث تمر الثمار علي بعدة خطوات تشمل 


التهيئة – الفرز المبدئي – التنظيف – التطهير - التجفيف – التشميع و التلميع – الفرز النهائي – التدريج – التغليف و اللف و التعبئة


طرق التخزين 

يقصد بعمليات التخزين حفظ الثمار بحالة جيدة لغرض استهلاكها أو حفظها لوقت أطول

و هناك طرق عديدة للتخزين من أهمها

1 – التخزين في الحقل 

يقصد به ترك الثمار بعد جمعها في الحقل في مكان معين معد لذلك - كما هو الحال في تخزين درنات البطاطس و الموز

2 – التخزين في غرف خاصة 

في هذه الطريقة تخزن الثمار في غرف مهواه و ذلك لمدة قصيرة و ذلك في المناطق التي تنخفض فيها درجات الحرارة لفترة طويلة و تستخدم لتخزين ثمار التفاح و الكمثري

3 – التخزين المبرد

و يستخدم لهذا الغرض ثلاجات خاصة تتحكم فيها درجة الحرارة و نسبة الرطوبة إلي الدرجة المناسبة و هي من أهم و أفضل الطرق في التخزين و تستخدم في تخزين محاصيل الخضر و الفاكهة المختلفة

4 – التخزين في جو هوائي معدل 

وهو عبارة تخزين الثمار في غرف مبرده و معدل فيها محتويات الهواء من الغازات حيث تقل فيها نسبه الأكسجين و تزداد نسبه ثاني أكسيد الكربون

5 – التخزين بالتجميد

تخزن الثمار في درجة حرارة منخفضة إلي ما تحت الصفر بدرجات كبيرة و هي تستخدم مع محاصيل الخضر و بعض محاصيل الفاكهة

6 – التخزين بالتجفيف 

و هو عبارة عن خفض النسبة المئوية للرطوبة في الثمار و حفظها لمدة طويلة مثل الزبيب و التين


Share on Google Plus

الناشر Green Pages

دليلك الزراعى جرين بيدجيز هو اكبر دليل زراعى فى مصر والشرق الاوسط والدول العربية والافريقية تجد به كل ماتحتاج لنشاطك الزراعى مقالات ارشادية زراعية - كتب زراعية - مواعيد المعارض الزراعية -الشركات والمنتجات الزراعية فى مصر والدول العربية والشرق الاوسط والدول العربية والافريقية وبعض الدول الاجنبية الاوروبية والاسيوية - اخبار الزراعة - وظائف زراعية -