أقرأ الان

Post Top Ad

Your Ad Spot

اجندة التصنيع الغذائي لشهر ابريل

الاستمرار فى تصنيع منتجات الموالح والطماطم كما فى شهرى يناير وفبراير وخلال هذا الشهر تبدا ظهور ثمار الفراولة وهناك اكثر من منتج للفراولة 

شراب ومربى الفراولة
تختار الثمار الناضجة الخالية من التلف والتخمر
تغسل الثمار بعد فصل الاعناق فى مصفاة وتغمر فى حوض بة ماء عدة مرات
توزن الثمار ويضاف اليها السكر بنسبة كيلو سكر لكل كيلو من الثمار فى طبقات متبادلة وتترك بضع ساعات
يصفى العصير الناتج من ترقيد السكر مع الثمار ويؤخذ نصفه لعمل شراب الفراولة ويترك النصف الاخر ليستعمل مع الثمار فى صناعة مربى الفراولة
1-    صناعة شراب الفراولة
·      الشراب السابق يحتوى على سكرفى العصير تركيزة 60% ويفضل اضافة         لون الفراولة ( بنسو )
·      يضاف حامض الستريك بواقع 3جم / كيلو سكر لمنع التسكر
·      يعبا الشراب فى زجاجات نظيفة جافة تقفل باحكام
·      تلصق البطاقات وتخزن فى مخازن نظيفة مهواة معتدلة الحرارة

2- صناعة مربى الفراولة
·      يوضع النصف المتبقى من ترقيد السكر السابق ويضاف الية السكر بواقع كيلو سكر لكل كيلو ثمار ويستمر فى الغليان حتى التركيز
·      يستمر الغليان حتى الوصول الى القوام المطلوب وقد يضاف اليها قليلا من لون الفراولة
·      يضاف حامض الستريك بواقع 4جم / كيلو سكر لمنع التسكر
·      يعبا الشراب فى برطمانات نظيفة جافة ثم تقفل باحكام وتخزن فى مخازن نظيفة مهواة معتدلة الحرارة ( وذلك بعد الانتهاء من الغليان وترك المربى تبرد قليلا )

3 – عصير الفراولة
تستعمل فى صناعة عصير الفراولة الثمار الصغيرة غير الصالحة فى عمل المربى وذلك بالطرق الاتية
·         تنزع اعناق الثمار وتغسل جيدا بالماء ثم تعصر فى قلاب او مصفاة ويترك العصير لترسيب الرواسب ثم يعاد تصفيتها
·         يقدر حجم العصير ويضاف لكل لتر عصير كما يضاف 1500 جم سكر / لتر عصير واربعة جرام ملح ليمون لكل كيلو سكر مضاف ثم يسخن العصير حتى درجة قريبة من الغليان 95 درجة مئوية
·         يعبا العصير ساخنا فى زجاجات جافة ومعقمة وتقفل باحكام ثم تعقم فى ماء مغلى لمدة نصف ساعة
·         تترك الزجاجات لتبرد وتلصق عليها البطاقات وتخزن فى مخازن معتدلة الحرارة ونظيفة

تجميد ثمار الفراولة
حيث يتم اتباع الخطوات المذكورة مسبقا باسس صناعة التجميد مع الاخذ
فى الاعتبار بان ثمار الفراولة تجمد بنظام التجميد السريع الفردى

تجميد البامية الخضراء
·      تختار حبات البامية الصغيرة الطازجة الخضراء الخالية من العطب
·      تعد كاعداد الطهى
·      توضع قرون البامية فى شاشة ثم تغمر فى اناء به ماء مغلى وبدون اضافات من 2-3 دقائق
·      تشطف بالماء البارد وتصفى
·      تعبا فى اكياس من البولى ايثيلين زنة نصف كيلو وتقفل جيدا ثم تخزن على درجة حرارة – 18 درجة مئوية
·      اثناء عملية الطهى تفك محتويات الكيس فى الصلصة مباشرة او الشوربة دون تركها حتى لايخرج منها العصير الخاص بها زحتى لاتفقد قيمتها الغذائية باذابة الثلج



Post Top Ad