اجندة التصنيع الغذائي لشهر اغسطس

 


يستمر تصنيع منتجات العنب والمانجو ويستمر ايضا تصنيع منتجات التفاح والبرقوق والخوخ ويمكن تصنيع منتجات الطماطم وخلال هذا الشهر تظهر ثمار الكمثرى والتين وتظهر العروة النيلية للخيار

1- مربى التين 
تختار الثمار الناضجة الخالية من الفطر او الاصابة الحشرية او التهشم او التخمر - يستخدم السكر بنسبة تماثل وزن الثمار ويضاف 3 جم حامض ستريك- تغلى الثمار وتستمر فى الغليان حتى تصل الى القوام المطلوب للمربى- تعبا ساخنة فى برطمانات نظيفة جافة تقفل باحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن فى مخازن مهواة

2- تجفيف التين 
يتم تجفيف التين تجاريا بالتجفيف الشمسى ويستخدم التجفيف الصناعى على نطاق محدود لخفض نسبة الرطوبة فى المنتج المجفف شمسيا حيث يؤخذ التين الناضج الطازج او يترك على الشجرة حتى يجف نسبيا ويسرع من عملية التجفيف اذا كان التين قد تم تقطيعة الى انصاف ويرجع اللون الفاتح فى التين المجفف الى عملية الكبرتة قبل التجفيف والتى تمنع الاسوداد اثناء التجفيف حيث يتم تحميل الصوانى بكمية 2-3 رطل / قدم المربع على الصوانى ولا يجب ان تزيد درجة الحرارة فى الجزء الساخن فى المجفف المعاكس عن 165 ف والجزء البارد مابين 95 -100 ف ولا يقل الطرف البارد عن 15 ف وتختلف مابين 8-12 ساعة

3- مربى الكمثرى
تفرز الثمار وتقشر بعد غسلها - تقطع وتفصل الجيوب البذرية وتسلق فى الماء - يضاف السكر مساويا لوزن الثمار ويذاب فى ربع وزنة من ماء السلق- وعندما يتركز المحلول السكرى تضاف الية قطع الثمار ويستمر فى الغليان حتى الوصول الى القوام المطلوب- يضاف حامض الستريك كما سبق ويستمر فى الغليان 5 دقائق- تبرد المربى قليلا وتعبا ساخنة فى برطمانات نظيفة جافة تقفل باحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن

4 - تخليل الخيار
يختار الخيار صغير الحجم الخالى من الاصابات الحشرية والفطرية

يغسل بالماء ويوضع فى اوانى التخليل ويضاف الية خليط من الكرفس والفلفل الحريف والثوم على هيئة طبقات بين الخيار

يحضر محلول ملحى 10 % ( 100 جم ملح / لتر ماء ) مع اضافة 0.3 % كلوريد كالسيوم لاكتساب الثمار صلابة فى القوام ويضاف المحلول الملحى الى الخيار بحيث يغطية 

تترك اوانى التخليل لمدة شهر مفتوحة ثم تقفل باحكام لمدة شهر اخر

تفتح الاوانى ويعبا الخيار بمحلولة فى برطمانات نظيفة جافة 

تقفل البرطمانات باحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن فى مخازن نظيفة مهواة معتدلة


تنقسم انواع الخيار المخلل الى ثلاثة انواع

الخيار المتبل بالشبت 
وفية يخمر الخيار لمدة 3-6 اسابيع ويوضع اثناء التخليل 10-15 رطل شبت لكل برميل كما يضاف لتر واحد خل تركيزه 
10 % 

العمر التخزينى للناتج حوالى 12 شهر ونسبة الملح فية مرتفعة ونسبة الحموضة منخفضة لذلك ينصح بوضع بعض النقط من زيت المستردة على سطح العبوات النهائية لمنع نمو الخمائر السطحية

الخيار المخلل الحامضى
يحدث فى هذا المنتج تخمر كامل ويعبا فى خل تركيزة 5% مع التوابل اللاذعة او الحارة

الخيار المخلل الحلو
وهذا النوع من المخلل لا يناسب الذوق الشرقى ولكنة يلقى رواجا فى البلاد الغربية والاجنبية

ليست هناك تعليقات:
Write comments

اختارنا لك

زيارات الصفحة

web counter

احدث الشركات

معارض زراعية

مجلة دليلك الزراعى

لديك استفسار زراعى

لديك استفسار زراعى

أرشيف المدونة الإلكترونية