أقرأ الان

Post Top Ad

Your Ad Spot

أجندة التصنيع الغذائي لشهر مارس

يستمر في هذا الشهر تصنيع منتجات الموالح – تخليل الزيتون الأسود – تجفيف البلح وتعبئة العجوة – منتجات الجزر كما تصنع منتجات الطماطم
تصنيع حلوى الجزر – جزرية
- يغسل الجزر ويقطع إلى شرائح رفيـعة   ثم تسلق الشرائـح سلقا متوسطـــا في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة .
- يجهز المحلول السكري ويركز ويضـاف الية ملح الليمون .
- تضــــاف شرائـــح الجزر المســــــلوقة إلى      المحلول وتقلب على نار هادئة مع استمرار التقليب حتى نحصل على القوام المطلوب.
- تـنزل من على النـار وتصـفى على رخــامة باردة وتشكل بالشكل المطلوب ويضـاف إليها اللوز والفول السوداني المقشر كما تضاف الفانيليا.

مربى الجزر
كيلو جزر بلدي يوزن بعد سلقه – كيلو وربع سكر – كوب ونصـــــف ماء – ملعقة كبيرة عصير ليمون أو 6 جم ملح ليمون – قليلا من الفانيلــــيا – قليلا من القـــرفة والقرنفل تربط في شاشة .

- يغسل الجزر ويكحت ويقطع حلقات أو يفرم حسب الطلب .
- يوضع في إنـــاء ويغطى بمـــــاء الســلق     ويسلق حتى تلين أنسجته .
- يصفى من الماء و يوزن .
- يذاب مقدار السكر في الماء ويضاف      إليه عصير الليمون والشاشة المحتوية      على القرنفل والقرفة ويتــرك المحلول   
على النار حتى يركز مع نزع الريم .
- تضاف قطع الجزر وتتـرك على النـار
 حتى تنضــج وتصل إلى القوام المطلوب.

- تستخرج الشاشة من المربى ثم تترك المربى حتى تبرد وتعبا في برطمانات نظيفة وجافة وتقفل باحكام وتلصق عليها البطاقات وتخزن في مخازن نظيفة مهواة.

تخليل الجزر أو اللفت أو البنجر

- تختار الجذور السليمة وتغسل في محلول ملحي 10% وتخزن في هذا المحلول تضاف الية قرون الفلفل الحريفة مدة شهرين ويزاد المحلول الملحي كلما نقص. 
- بعد انتهاء التخليل تقطع الدرنات إلى قطع صغيرة ثم تعبا في برطمانات نظيفة وجافة في محلول ملحي 5% ع وضع قليلا من الخل والزيت على السطح وتقفل البرطمانات بإحكام وتخزن .

- وفى حالة توافر الإمكانات بالمصانع والمعامل تجرى عملية البسترة على 60 درجة لمدة نصف ساعة ويستعان عنها بملء البرطمانات بالمحلول الملحي وهـو
ســاخن على درجة 80 درجــة مئـــوية ثم القفل بإحكام .

تجميد الفاصوليا الخضراء
- يتم فرز الثمار والتخلص من التالف كما يتم تدريجها حسب الحجم .
- يتم الغسل بواسطة اسطوانات الغسيل عن طريق رزاز ماء ويتم تقطيع الثمار بالإحجام المناسبة لذوق المستهلك .
- تتم عملية السلق بواسطة البخار لمده 3-5 دقائق ثم التبريد بعد ذلك بواسطة رزاز الماء وذلك للمساعدة على القضاء النهائي على الإنزيم وأيضا لوقف تأثير البخار على قوام المنتج.


- تتم التعبئة في أكياس البولى ايثلين عالي الكثافة بأوزان مختلفة حسب الطلب.
- يتم التجميد بعد السلق مباشرة وعلى المستوى التجاري قد تجمد الخضروات قبل التغليف وذلك لتحسين خواص المنتج النهائي .

- يتم تخزين الخضروات على درجة -18 درجة مئوية مع المحافظة على ثبات درجة الحرارة عند هذا المستوى.

Post Top Ad