مشروع تصنيع المكرونة

 



تعتبرصناعة المكرونة من الصناعات القديمة والتي تطورت على مدى سنوات طويلة من صناعات يدوية بسيطة إلى صناعة متقدمة ومنتشرة بشكل كبير في أنحاء العالم، فهي من الوجبات المحبوبة التي يقبل عليها الكبار والصغار بشكل كبير ومتزايد

صناعة المكرونه

وتشير الإحصاءات إلي أنه يستخدم لإنتاج المكرونة في مصر سنوياً ما يقرب من مليون طن من الدقيق الفاخر و حوالي 200 ألف طن من السيمولينا.

و يوجد علي المستوي العالمي العديد من أصناف و أشكال المكرونة ، فمنها الأصناف الطرية التي تباع طازجة، ومنها المكرونة المجففة (لجافة) المعروفة عالمياً و من منتجاتها الشائعة : المكرونة المدفوعة (المبثوقة) و هي التي تشكل أثناء دفعها تحت ضغط مرتفع و نها الأشـكال المجوفة (الأنبوبية) مثل المكرونة المقصوصة و القلم، و منها الأشكال المصمتة مثل الإسباجيتي والفارماسيل، و المكرونة المفرودة والملفوفة التي تنتج عن طريق الفرد و تنتج علي شكل شرائح ذات أسماك و أشكال مختلفة مثل النودلز .

القيمة الغذائية لمنتجات المكرونه :

تعتبر منتجات المكرونة ذات مصدر جيد للعديد من العناصر الغذائية الرئيسية، و تتمثل القيمة الغذائية للمكرونة في الآتي :

· السعرات الحرارية : تعطي منتجات المكرونة حوالي 3500 سعر / كجم ( متوسط إحتياجات الفرد البالغ حوالي 3200 سعر حراري في اليوم ) .

· البروتينات و الأحماض الأمينية : تتمثل وظيفتها في بناء الجسم و النمو ، و هناك أحماض أمينية أساسية لا يمكن تخليقها في الجسم و يستمدها الجسم عن طريق الغذاء ، و يبلغ متوسط إحتياج الفرد البالغ من البروتينات حوالي 70 جرام يومياً .

و تحتوي منتجات المكرونة علي 12 % بروتين ، إلا أن الأقماح بصفة عامة تفتقر إلي بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل الليسين .

· الفيتامينات و المعادن : و لا تحتوي منتجات المكرونة بصورتها الطبيعية علي كل الفيتامينات المطلوبة لجسم الإنسان ، و تفتقر إلي العناصر المعدنية الضرورية خاصة الكالسيوم .

ويحتوي المائة جرام من المكرونة على حوالى 360 سعر، و 11 جرام بروتين ، و 75 جرام موادكربوهيدراتية، و حوالي 1 جرام ليبيدات .

مدي الحاجة إلي إقامة المشروع (أهداف المشروع):

الهدف :

مطابقةً للمواصفات القياسية ( المواصفة القياسية المصرية رقم 286 لسنة 1988 ) علاوة علي تحقيق جودة المنتج .

و تؤدي عملية التجفيف إلي إطالة مدة حفظ و صلاحية المنتج و التي تصل إلي 18 شهراً من تاريخ الانتاج بالمقارنة بفترة صلاحية 9 شهور للدقيق المستخدم .

أهمية المشروع :

العناصر الفنية للمشروع

و تتمثل المواد الخام المستخدمة لإنتاج المكرونة في الآتي :

الدقيق الفاخر أو السيمولينا ( السميد ) :

تعتبر السيمولينا ( الناتجة من قمح الديورم ) هي المادة الأساسية في صناعةالمكرونة في معظم دول أوروبا ، و في مصر يستخدم الدقيق الفاخر ( إستخراج 72 % ) في صناعة العديد من أصناف المكرونة المحلية ، و يفضل الدقيق الناتج من طحن أصناف القمح الصلبة و المنتج حديثاً و لا يزيد محتواه الرطوبي عن 14 % و تتراوح نسبة الرماد بين 0.6 – 0.7 % .

و يفضل أيضاً إحتواء كل من الدقيق و السيمولينا علي نسبة عالية من الجلوتين الرطب تصل إلي 30 % ، و تصل إلي 11 % للجلوتين الجاف.

الماء :

يضاف بكمية كافية لإنتاج عجينة ذات محتوي رطوبي حوالي 31 % يجب أن يكون الماء المستخدم في صناعة المكرونة رائقاً وخالي من الطعم و الرائحة وخالي من الكائنات الحية الدقيقة، و يصلح الماء الصالح للشرب لهذه الصناعة .

و تؤثر درجة حرارة الماء المستخدم علي جودة المنتج لذا فيستخدم الماء الدافئ ( 40 – 60 ° م ) الذي يساعد علي الحفاظ علي اللون ، و إنتاج منتج ناعم الملمس ، كما يساعد علي الحصول علي عجينة أكثر ليونة يسهل دفعها أثناء عملية التشكيل بإستخدام ضغط منخفض نسبياً .


إضافات أخرى :

قد تضاف بعض الإضافات الأخري للمكرونة مثل الملح الذي يضاف بنسبة 1 – 2 كجم لكل 100 كجم دقيق ، و يضاف أحياناً البيض الكامل ( الطازج أو المجمد أو المجفف ) أو صفار البيض إلى بعض الأصناف المشابهة للسان العصفور .


مراحل التصنيع ( العملية الإنتاجية ) :


و تضم العملية الإنتاجية المراحل الآتية :


· إستلام الخامات :

· تخزين الخامات :

· خلط الخامات ( العجن ) : Kneading

يخلط الماء بالدقيق و يمثل الماء حوالي 35 % من وزن الخامات لإنتاج عجينة ذات محتوي رطوبي 31 % ، و يتم الخلط في ظروف تفريغ و يراعي تجانس الخلط ، و تستخدم وحدة عجن آلية لخلط المكونات التي تدفع ألياً مع التحكم في معدل التغذية لكل خامة و تزود الوحدة بنظام تفريغ Vacuum لضمان خلو العجينة من أي فقاعات هوائية تسبب بدورها وجود فقاعات أو بقع بالمكرونة الناتجة ، و تؤثر جودة الخلط و مواصفات الخامات المستخدمة و درجة حرارة الماء المستخدم علي جودة المنتج .

· التشكيل : Forming

تدفع العجينة المتجانسة المطاطية عقب إراحتها إلي وحدة كبس العجين التي تستخدم بها بريمة حلزونية تقوم بتحريك و دفع و كبس العجين لضمان التجانس ، و يتم التحكم في السرعة الدورانية للحلزون و بالتالي التحكم في الضغط و الإنتاجية .

· التجفيف : Dehydration

تجري عملية تجفيف للمكرونة الناتجة من مرحلة التشكيل بهدف التخلص من الرطوبة الزائدة و الوصول بالمحتوي الرطوبي إلي الحد المسموح به بالمواصفات القياسية ( 12 % ) 

· التعبئة : Packing

تعبأ المكرونة الناتجة بعد تهويتها و الوصول لدرجة حرارة الجو في عبوات جديدة وسليمة ومتينة وجافة ونظيفة وخالية من الرائحة الغريبة و متماثلة فى النوع و المواصفات .

و تبعاً للإستهلاك فقد تعبأ المكرونة في أجولة ( زنة 10 كجم ) من البلاستيك المنسوج أو أكياس بولي بروبيلين للإستهلاك التجاري أو أكياس غير منفذة للرطوبة ( زنة 400 جرام ) كعبوات أولية مصنعة من البولي إيثيلين أو البولي بروبيلين أو الأفلام متعددة الطبقات أو الكرتون للإستخدام المنزلي ، و يجمع كل 20 كيس في باليتة أو كرتونة ( كعبوة ثانوية للتداول و النقل ) ، و يتكون طن المنتج من 125 باليتة أو كرتونة.

و يشترط أن تكون العبوات محكمة الغلق ، و تستخدم ماكينات تعبئة أتوماتيكية مع تدوين البيانات اللازمة علي العبوة. 

البيانات الخارجية للعبوة :

توضع على كل عبوة البيانات الآتية :

- عبارة "مكرونة" .

- المكونات ( دقيق 72 % + ماء ) .

- الوزن الصافى .

- جهة الصنع .

- العلامة التجارية .

- صنع في مصر .

- أسلوب الحفظ ( تحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن ضوء الشمس ) .

- مطابقة للمواصفات القياسية المصرية رقم ( 286/1988 ) .

- سعر البيع للمستهلك .

- البار كود Bar Code .

- يمكن إضافة القيمة الغذائية لوزن محدد ( 100 جرام مثلاً ) .

- يمكن إضافة طريقة التحضير( تفريغ محتويات الكيس في ماءمغلي – 1 لتر ماء لكل 100 

جرام مكرونة - مضاف إليه ملعقة كبييرة من الملح ، و تقلب المكرونة علي فترات ، و تترك 

لدقائق لإتمام الطهي ، و تصفي ، و تقدم ساخنة مع الصلصة المفضلة ) .

- يمكن إضافة بيانات وتليفونات الشركة و خدمة العملاء .

وتكتب هذه البيانات باللغة العربية ويجوز اضافتها بلغة اجنبية ، وتكتب البيانات جميعها بحروف 

ظاهرة تتناسب مع حجم العبوة وبمادة ثابتة اللون لا تؤثر على محتويات العبوة .

· تخزين المنتج :

يراعي توفير ظروف الحفظ و التخزين المناسبة حيث يتم وضع أكياس المنتج المعبأة بالطريقة المثلى فى كراتين أو شكائر و يمكن حفظها لمدة 18 شهر من تاريخ الإنتاج فى مكان جاف بارد بعيداً عن ضوء الشمس ، ويراعى التهوية الجيدة والتطهير لمنع الإصابة بالحشرات والفطريات .

و تستخدم بالتات خشبية أو بلاستيكية بأرضية المخزن بحيث يكون المنتج غير ملامس للأرضية و كذلك الجدران للحد من نفاذ الرطوبة للمنتج .


الماكينات و المعدات المستخدمة بخطوط الإنتاج :

التكنولوجيات المستخدمة :

يراعي أن تناسب الالات و التجهيزات المستخدمة إنتاجية المشروع المستهدفة و المستوي التقني المطلوب ، و أن تحقق إعتبارات سلامة الغذاء و الحد من تلوث المنتج و الحصول علي منتج صحي و آمن مقارنة بالطرق التقليدية التي تفتقر إلي ذلك العنصر الهام ، و يراعي تنفيذ الماكينات باستخدام الخامات المناسبة الغير قابلة للصدأ و لمصرح باستخدامها غذائياً خاصة للأجزاء الملامسة للمنتج خلال مراحل تصنيعه المختلفة .

مكونات خطوط الإنتاج ، و المعدات المعاونة :

- عدد (1) صومعة تخزين دقيق بسعة مناسبة .

- عدد (1) غلاية إنتاج بخار مناسبة لخط الإنتاج ، مزودة بجميع وسائل التشغيل و التحكم و الولاعات الأتوماتيكية التي تعمل بالسولار و الغاز الطبيعي Dual Burner .

- عدد (1) خط إنتاج مكرونة قطعية بالإنتاجية المطلوبة يتكون من :

o وحدة خلط و كبس و تشكيل ، مزودة بوحدة تفريغ ، و وحدة قطع .

o وحدة تجفيف مبدئي تعمل بالإهتزاز .

o وحدة تجفيف نفقية مستمرة ذات سيور .

o وحدة خفض درجة حرارة المنتج بعد التجفيف .

o سيور ناقلة رافعة .

o لوحة تشغيل و تحكم كهربائية .

- عدد (1) خط إنتاج مكرونة إسباجيتي بالإنتاجية المطلوبة يتكون من :

o وحدة خلط و كبس و تشكيل ، مزودة بوحدة تفريغ ، و وحدة قطع 

o وحدة تجفيف مبدئي تعمل بالإهتزاز .

o وحدة تجفيف مبدئي ذات سيور .

o وحدة تجفيف نفقية مستمرة ذات سيور .

o وحدة خفض درجة حرارة المنتج بعد التجفيف .

o سيور ناقلة رافعة .

o لوحة تشغيل و تحكم كهربائية .

- عدد (2) ماكينة تعبئة و تغليف رأسية أتوماتيكية وزنية لتعبئة أوزان تتراوح بين 10 – 1000 جرام منتج ، و بأوزان 10 كيلو جرام، و تقوم بعمليات تشكيل العبوة و التعبئة و اللحام بإنتاجية 100 عبوة دقيقة، مزودة بطابعة لطباعة تاريخ الإنتاج .

- عدد(3) ميزان طبلية حمولة 300 كيلوجرام .

- عدد (2) ميزان حمولة 2 كيلوجرام بدقة واحد رقم عشري.

- عدد (3) رافعة و ناقلة يدوية حمولة 1 طن .

- عدد (1) خزان ماء سعة 25 متر مكعب مجهز بالطلمبات و العوامة و فتحات التفتيش و التنظيف و المحابس .


أهداف المشروع

يهدف المشروع إلى إنتاج المكرونة بأشكالها المتعددة لسد احتياجات المستهلك الأساسية نظرًا لقيمتها الغذائية وتقليل معدل الاستيراد من الخارج 


المنتجات

تتعدد أشكال المنتجات في صناعة المكرونة منها


مكرونة طويلة

مكرونة أنبوبية مستقيمة

مكرونة أنبوبية هلالية

مكرونة شرائط 

مكرونة للوجبات الخاصة 

(شعرية - لسان العصفور)

خط الإنتاج والمعدات المطلوبة


تتضمن العملية الإنتاجية لهذا المشروع


عملية نخل الدقيق - عملية العجن والتشكيل - عملية التجفيف الأولى ثم النهائي - عملية تعبئة المنتج

ويستخدم في ذلك معدات ميكانيكية عامة منها
منخل الدقيق - ماكينة العجن - فورم تشكيل - سيور هزازة ومتحركة - مجفف - ماكينة تعبئة

الخامات
يستخدم المشروع مجموعة من الخامات منها

دقيق سميد 

دقيق عادي

مواد ملونة وإضافات

خامات تعبئة وتغليف

المساحة والموقع

يلزم لهذا المشروع مساحة 120 مترًا مربعًا مغطاة ومجهزة بقواعد خرسانية لتثبيت المعدات ومزودة بالكهرباء ومصدر للتهوية الجيدة ومصدر للمياه

العمالة

يتميز المشروع بإيجاد فرص عمل لشباب الخريجين بالإضافة إلى العمالة الحرفية ويحتاج المشروع إلى حوالي 7 أفراد

التسويق والمبيعات

المشروع يستهدف شريحة تسويقية عالية وذلك نظرًا للاحتياج الشديد لهذه المنتجات في القطاع الغذائي، ومن منافذ التسويق محلات السوبر ماركت - التعاقدات مع المطاعم - معارض المنتجات الغذائية

الاشتراطات الصحية والبيئيه

اختيار مناسب لموقع المشروع


أن تكون الخامات غير ملوثة 


ارتداء القفازات والكمامات الواقية 


التخلص الآمن من الفضلات


الاهتمام بالنظافة العامة للمكان والمعدات قبل وبعد الاستخدام

المصدر


النماذج الإسترشادية للمشروعات الصغيرة / الصندوق الاجتماعي للتنمية

ليست هناك تعليقات:
Write comments

اختارنا لك

زيارات الصفحة

web counter

احدث الشركات

معارض زراعية

مجلة دليلك الزراعى

لديك استفسار زراعى

لديك استفسار زراعى

أرشيف المدونة الإلكترونية